Les pâtisseries du mois

 La Tartelette Miss Choco-Noisette   & 
L'Entremets Black Citrus
La Tartelette
Miss Choco-Noisette

C'est l'histoire d'une tartelette. En la voyant nos yeux sont déjà charmés. La première rencontre avec la cuillère est incroyable. D'abord on frôle une onctueuse mousse noisette, et ensuite on la coupe en deux. L'intérieur est tout aussi alléchant que l'extérieur et c'est un mélange unique entre chocolat et noisette qui nous transporte.

Pâte sucrée cacao

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Crème de noisette

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Praliné noisette à la fleur de sel

Noisettes du Piémont torréfiées

Namelaka chocolat

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Ganache montée praliné noisette

Coeur coulant praliné noisette à la fleur de sel

Éclats de noisettes et de grué de cacao

L'Entremets
Black Citrus

Kalamansi ?

Connaissez-vous cet agrume originaire des Philippines ? Si vous ne le connaissez pas, c'est l'occasion de le découvrir. Son goût se marie parfaitement au Yuzu et au citron vert qui l'accompagne. Le doux mélange est posé en dôme sur un sablé croustillant reconstitué sésame noir. Cet entretmets c'est l'aventure la plus belle qui pouvait vous arriver pendant ce confinement.

Sablé croustillant reconstitué sésame noir

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Ganache montée agrumes (Kalamansi, citron vert & yuzu)

 

 Inserts gelée d'agrumes & praliné sésame noir


  •  Glaçage agrumes et graines de sésame noir

1 cookie pistache 

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Pâte à cookie à la pâte de pistache

et chocolat noir

Praliné pistache à la fleur de sel

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Caramel coulant à la fleur de sel

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Allergènes : gluten, fruits à coque, œufs, lait, sésame

Aurélien Cohen

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