La Tartelette Miss Choco-Noisette   & 

L'Entremets Black Citrus

La Tartelette

Miss Choco-Noisette

C'est l'histoire d'une tartelette. En la voyant nos yeux sont déjà charmés. La première rencontre avec la cuillère est incroyable. D'abord on frôle une onctueuse mousse noisette, et ensuite on la coupe en deux. L'intérieur est tout aussi alléchant que l'extérieur et c'est un mélange unique entre chocolat et noisette qui nous transporte.

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Pâte sucrée cacao

Crème de noisette

Praliné noisette à la fleur de sel

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Noisettes du Piémont torréfiées

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Namelaka chocolat

Ganache montée praliné noisette

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Coeur coulant praliné noisette à la fleur de sel

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Éclats de noisettes et de grué de cacao

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L'Entremets

Black Citrus

Kalamansi ?

Connaissez-vous cet agrume originaire des Philippines ? Si vous ne le connaissez pas, c'est l'occasion de le découvrir. Son goût se marie parfaitement au Yuzu et au citron vert qui l'accompagne. Le doux mélange est posé en dôme sur un sablé croustillant reconstitué sésame noir. Cet entretmets c'est l'aventure la plus belle qui pouvait vous arriver pendant ce confinement.

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Sablé croustillant reconstitué sésame noir

Ganache montée agrumes (Kalamansi, citron vert & yuzu)

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 Inserts gelée d'agrumes & praliné sésame noir

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   Glaçage agrumes et graines de sésame noir

1 cookie pistache 

Pâte à cookie à la pâte de pistache

et chocolat noir

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Praliné pistache à la fleur de sel

Caramel coulant à la fleur de sel

Allergènes : gluten, fruits à coque, œufs, lait, sésame

Aurélien Cohen